A história do cardápio

por: Priscila Novaes

É possível escolher a opção no prato ou na barca, que, além dos tradicionais bolinhos de acarajé, incluem porções caprichadas de abará, vatapá, caruru, vinagrete e muito camarão. Os tons alaranjados do prato são graças ao azeite de dendê, óleo essencial na culinária baiana, fruto de uma palmeira de origem africana. O abará, bolinho amarelo similar a uma pamonha, é feito com a mesma massa de feijão-fradinho do acarajé, embrulhada na folha da bananeira e cozida no vapor, em vez de frita no dendê.

O vatapá é uma massa que leva amendoim, castanha de caju, gengibre e pimenta, e o caruru é a quiabada mais famosa das festas de Cosme e Damião. A verdadeira experiência do acarajé baiano acontece com a junção do bolinho recheado com esses acompanhamentos sagrados da culinária candomblecista.

A disposição dos alimentos na barca possibilita que cada um da família monte o seu próprio acarajé. A pimenta, que vem à parte, dá o toque especial, fazendo da refeição um prato ainda mais “quente”, como dizem na Bahia.

Como se a boa comida não bastasse, as criadoras da Akara valorizam o afeto e tratam com carinho a clientela, enviando em cada pedido uma mensagem de boas-vindas à experiência oferecida. Jana e Gerlaide afirmam que o novo empreendimento não veio para teste, mas sim para ficar e mostrar a potência da gastronomia e cultura pela região.

Mais do que um prato típico das regiões com maior população negra no país, o acarajé continua sendo símbolo de resistência e protagonismo das mulheres pretas pelo Brasil. Para quem só conhece o “tabuleiro da baiana” pelas canções de Dorival Caymmi, a Akara Refeições é a oportunidade de experimentar a energia, o sabor e a cultura de um prato que é um misto de memória, afeto, religiosidade e identidade ancestral.