O Natal e o Ano Novo são datas repletas de tradições culinárias e celebrações em torno da mesa. Entra ano, sai ano e algumas receitas permanecem presentes nos lares brasileiros.

Para os empreendedores que trabalham com ceia sob encomenda ou sobremesas sob encomenda, ter essas receitas tradicionais no cardápio é fundamental, pois são as mais procuradas pelos clientes.

Confira: 5 passos para lucrar com vendas por encomenda no fim de ano!

Para te ajudar a montar seu cardápio de fim de ano, a Academia Assaí apresenta seis receitas clássicas que vão encantar seus clientes.

Algumas podem até parecer simples, mas têm lá seus segredinhos para agradar ainda mais o paladar da clientela.

Confira as receitas de peru assado com mel, pernil com abacaxi, rabanadas, mousse de maracujá, pudim (perfeito!) de leite condensado e pavê de creme de avelã com pistache!

1. Peru assado com mel

O peru assado com mel é uma opção deliciosa para dar um toque agridoce à ceia de Natal.

O mel caramelizado cria uma crosta dourada e irresistível, enquanto a carne do peru permanece suculenta e cheia de sabor. Surpreenda seus clientes com esta receita incrível!

Ingredientes:

• 1 peru de aproximadamente 4 kg, limpo e sem vísceras
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara de mel
• 1/2 xícara de manteiga derretida
• 1/4 de xícara de mostarda
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
• Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Preparando o peru:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Lave e seque bem o peru com papel toalha.
• Tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta.

Preparando a cobertura de mel:

• Em uma tigela, misture o mel, a manteiga derretida, a mostarda, o alho picado, o alecrim e o suco de limão.
• Reserve uma pequena quantidade dessa mistura para pincelar durante o assado.

Assando o peru:

• Coloque o peru em uma assadeira grande, com a pele para cima.
• Pincele generosamente a mistura de mel sobre o peru, certificando-se de cobrir toda a superfície.
• Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e meia.
• A cada 30 minutos, retire o papel alumínio e pincele o peru com a mistura de mel reservada.
• Continue assando até que a temperatura interna da coxa atinja 74°C e o peru esteja dourado e crocante por fora.

Descanso e entrega:

• Retire o peru do forno e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de embrulhar para a entrega. 

Dica:

• Você pode substituir o peru por frango ou outra ave natalina. Apenas tome o cuidado de ajustar a quantidade dos ingredientes de acordo com o tamanho e o peso da ave.

Confira: 5 receitas de chester para inovar na ceia de Natal!

2. Pernil assado com abacaxi

O pernil assado com abacaxi é uma ótima alternativa ao peru assado e às aves natalinas.

A mistura da suculência da carne de porco com a doçura tropical do abacaxi cria uma combinação irresistível. Vamos à receita!

Ingredientes:

• 1 pernil de porco de aproximadamente 3 kg
• Sal e pimenta a gosto
• 4 dentes de alho picados
• Suco de 2 limões
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 abacaxi maduro, descascado e cortado em rodelas
• 1/2 xícara de mel
• 1/4 de xícara de mostarda
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1/4 de xícara de azeite

Modo de preparo:

Preparando o pernil:

• Faça cortes na carne do pernil para ajudar na absorção dos temperos.
• Tempere o pernil com sal, pimenta, alho picado e suco de limão. Massageie bem a carne com os temperos.
• Despeje o vinagre de vinho branco sobre o pernil e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.

Assando com abacaxi:

• Preaqueça o forno a 180°C.
• Retire o pernil da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
• Em uma tigela, misture o mel, a mostarda e o azeite. Reserve.
• Coloque o pernil em uma assadeira grande e insira rodelas de abacaxi nos cortes feitos na carne.
• Regue o pernil com a mistura de mel e espalhe o alecrim fresco sobre a carne.
• Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas.
• A cada 30 minutos, regue o pernil com o líquido da assadeira.

Finalizando:

• Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30-40 minutos, ou até que a carne esteja dourada e suculenta.
• Caso você tenha um termômetro culinário, confira se a temperatura interna do pernil atingiu pelo menos 71°C.
• Retire do forno, cubra com papel alumínio novamente e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de embalar.

3. Rabanadas

Ingredientes:

• 1 pão francês amanhecido
• 2 xícaras de leite
• 3 ovos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de canela em pó
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela misturados para polvilhar

Modo de preparo:

• Corte o pão em fatias diagonais, com cerca de 2 cm de espessura. Se preferir, remova as bordas para obter fatias mais macias.
• Em uma tigela grande, bata os ovos.
• Adicione o leite, o açúcar, a essência de baunilha e a canela. Misture bem.
• Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
• Mergulhe cada fatia de pão na mistura de ovos, garantindo que ambos os lados estejam bem cobertos.
• Frite as fatias de pão mergulhadas no óleo quente até que fiquem douradas dos dois lados.
• Retire as rabanadas e coloque-as em papel toalha para absorver o excesso de óleo.
• Misture açúcar e canela em um prato raso.
• Passe cada rabanada pela mistura de açúcar e canela, garantindo que estejam bem cobertas.

Dica:

• Ofereça opções de coberturas para seus clientes finalizarem as rabanadas na hora de servir. Por exemplo: doce de leite, mel e creme de avelã. Você pode enviar as coberturas em potinhos plásticos individuais, tampados, e cobrar um valor extra para cada adicional. Os clientes vão adorar!

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4. Mousse de maracujá

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata (ou 2 caixas) de creme de leite
• 1 xícara de suco concentrado de maracujá
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
• Polpa de 2 maracujás
• ½ xícara de açúcar

Modo de preparo:

• Em uma pequena tigela, misture a gelatina incolor com as 3 colheres de sopa de água e deixe hidratar por alguns minutos.
• Leve ao micro-ondas por cerca de 20 segundos ou até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Reserve.
• No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina dissolvida.
• Despeje em uma travessa para sobremesa (que será entregue ao cliente) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Enquanto isso, prepare a calda.
• Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e leve ao fogo baixo com o açúcar até engrossar, mexendo de vez em quando para a calda não queimar. O cozimento aumenta a durabilidade da polpa do maracujá, e o açúcar deixa a calda brilhante.
• Depois que a mousse de maracujá estiver firme, decore a superfície com a calda já fria e mantenha na geladeira até a hora de entregar.

5. Pudim de leite condensado

Ingredientes:

Para o caramelo:

• 1 xícara de açúcar

Para o pudim:

• 1 lata de leite condensado (395g)
• A mesma medida (1 lata) de leite integral
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo:

• Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo constantemente até obter um caramelo dourado.
• Despeje o caramelo em uma forma para pudim, espalhando-o uniformemente pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
• Pré-aqueça o forno a 180°C.
• No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os ovos e a essência de baunilha.
• Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
• Peneire a mistura na forma caramelizada. A peneira ajudará a deixar o pudim mais liso, com a textura perfeita.
• Cubra a forma com papel alumínio.
• Coloque a forma em uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, formando um banho-maria.
• Leve ao forno pré-aquecido e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora.
• Para verificar se está pronto, insira um palito no centro; se sair limpo, o pudim está pronto.
• Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira.
• Após gelar por pelo menos 6 horas, desenforme em um prato de servir, aproveitando o caramelo que escorrerá sobre o pudim.

Dica:

Uma opção muito prática é assar o pudim em uma embalagem plástica forneável, que é a própria para ir ao forno, e entregá-lo diretamente na forma, para que o cliente desenforme na hora de servir.

6. Pavê de creme de avelã com pistache

O pavê já é uma receita tradicional das festas de fim de ano, mas você pode inovar e oferecer aos seus clientes uma versão que leva creme de avelã e pistache, esse ingrediente que tem conquistado cada vez mais os consumidores brasileiros, especialmente aqueles que procuram produtos com um toque diferente e sofisticado.

Nas redes sociais, produtos com pistache têm “viralizado” e dado o que falar. Inclua essa sobremesa no seu cardápio e impulsione suas vendas na temporada de festas!

Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara de creme de avelã
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pacote de biscoitos tipo maisena
• 1 xícara de leite (para molhar os biscoitos)
• 100 g de pistaches triturados

Modo de preparo:

• Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de avelã, o amido de milho e a manteiga.
• Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até obter um creme consistente.
• Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Montagem:

• Molhe os biscoitos maisena no leite e disponha uma camada no fundo de um refratário.
• Cubra os biscoitos com uma camada do creme à base de creme de avelã e salpique um pouco de pistache triturado. Não se esqueça de reservar uma parte para decorar.
• Repita o processo, alternando camadas de biscoitos, creme e pistache, até preencher todo o refratário. A última camada deve ser de creme.

Finalização:

• Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir para que o pavê fique bem gelado e firme.
• Na hora de preparar para entrega, decore a superfície com o restante do pistache triturado. Você ainda pode incrementar a decoração polvilhando cacau em pó ou raspas de chocolate.

Dica:

Para deixar os grãos de pistache ainda mais crocantes, experimente levar as sementes ao forno por cerca de 10 minutos ou tostá-las em fogo baixo até que fiquem douradas.

Gostou das receitas? Aproveite e ouça as dicas da chef de cozinha Rai Cunha para produzir, vender e divulgar pratos de fim de ano.

A chef trabalha há anos fazendo ceia pro encomenda e participou do podcast Negócio em Dia, da Academia Assaí, onde compartilhou um pouco da sua experiência e suas boas ideias. Clique AQUI para ouvir o episódio!