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Receitas tradicionais de fim de ano para vender
Postado em: 17 de November de 2023 às 19:33 Por Redação
O Natal e o Ano Novo são datas repletas de tradições culinárias e celebrações em torno da mesa. Entra ano, sai ano e algumas receitas permanecem presentes nos lares brasileiros.
Para os empreendedores que trabalham com ceia sob encomenda ou sobremesas sob encomenda, ter essas receitas tradicionais no cardápio é fundamental, pois são as mais procuradas pelos clientes.
Confira: 5 passos para lucrar com vendas por encomenda no fim de ano!
Para te ajudar a montar seu cardápio de fim de ano, a Academia Assaí apresenta seis receitas clássicas que vão encantar seus clientes.
Algumas podem até parecer simples, mas têm lá seus segredinhos para agradar ainda mais o paladar da clientela.
Confira as receitas de peru assado com mel, pernil com abacaxi, rabanadas, mousse de maracujá, pudim (perfeito!) de leite condensado e pavê de creme de avelã com pistache!
1. Peru assado com mel
O peru assado com mel é uma opção deliciosa para dar um toque agridoce à ceia de Natal.
O mel caramelizado cria uma crosta dourada e irresistível, enquanto a carne do peru permanece suculenta e cheia de sabor. Surpreenda seus clientes com esta receita incrível!
Ingredientes:
- 1 peru de aproximadamente 4 kg, limpo e sem vísceras
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de mel
- 1/2 xícara de manteiga derretida
- 1/4 de xícara de mostarda
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado (ou 1 colher de chá de alecrim seco)
- Suco de 1 limão
Modo de preparo:
Preparando o peru:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Lave e seque bem o peru com papel toalha.
- Tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta.
Preparando a cobertura de mel:
- Em uma tigela, misture o mel, a manteiga derretida, a mostarda, o alho picado, o alecrim e o suco de limão.
- Reserve uma pequena quantidade dessa mistura para pincelar durante o assado.
Assando o peru:
- Coloque o peru em uma assadeira grande, com a pele para cima.
- Pincele generosamente a mistura de mel sobre o peru, certificando-se de cobrir toda a superfície.
- Cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 1 hora e meia.
- A cada 30 minutos, retire o papel alumínio e pincele o peru com a mistura de mel reservada.
- Continue assando até que a temperatura interna da coxa atinja 74°C e o peru esteja dourado e crocante por fora.
Descanso e entrega:
- Retire o peru do forno e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de embrulhar para a entrega.
Dica:
- Você pode substituir o peru por frango ou outra ave natalina. Apenas tome o cuidado de ajustar a quantidade dos ingredientes de acordo com o tamanho e o peso da ave.
Confira: 5 receitas de chester para inovar na ceia de Natal!
2. Pernil assado com abacaxi
O pernil assado com abacaxi é uma ótima alternativa ao peru assado e às aves natalinas.
A mistura da suculência da carne de porco com a doçura tropical do abacaxi cria uma combinação irresistível. Vamos à receita!
Ingredientes:
- 1 pernil de porco de aproximadamente 3 kg
- Sal e pimenta a gosto
- 4 dentes de alho picados
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de vinagre de vinho branco
- 1 abacaxi maduro, descascado e cortado em rodelas
- 1/2 xícara de mel
- 1/4 de xícara de mostarda
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1/4 de xícara de azeite
Modo de preparo:
Preparando o pernil:
- Faça cortes na carne do pernil para ajudar na absorção dos temperos.
- Tempere o pernil com sal, pimenta, alho picado e suco de limão. Massageie bem a carne com os temperos.
- Despeje o vinagre de vinho branco sobre o pernil e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou, de preferência, durante a noite.
Assando com abacaxi:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Retire o pernil da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Em uma tigela, misture o mel, a mostarda e o azeite. Reserve.
- Coloque o pernil em uma assadeira grande e insira rodelas de abacaxi nos cortes feitos na carne.
- Regue o pernil com a mistura de mel e espalhe o alecrim fresco sobre a carne.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas.
- A cada 30 minutos, regue o pernil com o líquido da assadeira.
Finalizando:
- Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30-40 minutos, ou até que a carne esteja dourada e suculenta.
- Caso você tenha um termômetro culinário, confira se a temperatura interna do pernil atingiu pelo menos 71°C.
- Retire do forno, cubra com papel alumínio novamente e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de embalar.
3. Rabanadas
Ingredientes:
- 1 pão francês amanhecido
- 2 xícaras de leite
- 3 ovos
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de canela em pó
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela misturados para polvilhar
Modo de preparo:
- Corte o pão em fatias diagonais, com cerca de 2 cm de espessura. Se preferir, remova as bordas para obter fatias mais macias.
- Em uma tigela grande, bata os ovos.
- Adicione o leite, o açúcar, a essência de baunilha e a canela. Misture bem.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio.
- Mergulhe cada fatia de pão na mistura de ovos, garantindo que ambos os lados estejam bem cobertos.
- Frite as fatias de pão mergulhadas no óleo quente até que fiquem douradas dos dois lados.
- Retire as rabanadas e coloque-as em papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Misture açúcar e canela em um prato raso.
- Passe cada rabanada pela mistura de açúcar e canela, garantindo que estejam bem cobertas.
Dica:
- Ofereça opções de coberturas para seus clientes finalizarem as rabanadas na hora de servir. Por exemplo: doce de leite, mel e creme de avelã. Você pode enviar as coberturas em potinhos plásticos individuais, tampados, e cobrar um valor extra para cada adicional. Os clientes vão adorar!
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4. Mousse de maracujá
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata (ou 2 caixas) de creme de leite
- 1 xícara de suco concentrado de maracujá
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
- Polpa de 2 maracujás
- ½ xícara de açúcar
Modo de preparo:
- Em uma pequena tigela, misture a gelatina incolor com as 3 colheres de sopa de água e deixe hidratar por alguns minutos.
- Leve ao micro-ondas por cerca de 20 segundos ou até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina dissolvida.
- Despeje em uma travessa para sobremesa (que será entregue ao cliente) e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Enquanto isso, prepare a calda.
- Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e leve ao fogo baixo com o açúcar até engrossar, mexendo de vez em quando para a calda não queimar. O cozimento aumenta a durabilidade da polpa do maracujá, e o açúcar deixa a calda brilhante.
- Depois que a mousse de maracujá estiver firme, decore a superfície com a calda já fria e mantenha na geladeira até a hora de entregar.
5. Pudim de leite condensado
Ingredientes:
Para o caramelo:
- 1 xícara de açúcar
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- A mesma medida (1 lata) de leite integral
- 3 ovos inteiros
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo:
- Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo constantemente até obter um caramelo dourado.
- Despeje o caramelo em uma forma para pudim, espalhando-o uniformemente pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite integral, os ovos e a essência de baunilha.
- Bata todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
- Peneire a mistura na forma caramelizada. A peneira ajudará a deixar o pudim mais liso, com a textura perfeita.
- Cubra a forma com papel alumínio.
- Coloque a forma em uma assadeira maior e adicione água quente na assadeira, formando um banho-maria.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse em banho-maria por aproximadamente 1 hora.
- Para verificar se está pronto, insira um palito no centro; se sair limpo, o pudim está pronto.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira.
- Após gelar por pelo menos 6 horas, desenforme em um prato de servir, aproveitando o caramelo que escorrerá sobre o pudim.
Dica:
Uma opção muito prática é assar o pudim em uma embalagem plástica forneável, que é a própria para ir ao forno, e entregá-lo diretamente na forma, para que o cliente desenforme na hora de servir.
6. Pavê de creme de avelã com pistache
O pavê já é uma receita tradicional das festas de fim de ano, mas você pode inovar e oferecer aos seus clientes uma versão que leva creme de avelã e pistache, esse ingrediente que tem conquistado cada vez mais os consumidores brasileiros, especialmente aqueles que procuram produtos com um toque diferente e sofisticado.
Nas redes sociais, produtos com pistache têm “viralizado” e dado o que falar. Inclua essa sobremesa no seu cardápio e impulsione suas vendas na temporada de festas!
Ingredientes:
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara de creme de avelã
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 pacote de biscoitos tipo maisena
- 1 xícara de leite (para molhar os biscoitos)
- 100 g de pistaches triturados
Modo de preparo:
- Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de avelã, o amido de milho e a manteiga.
- Leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até obter um creme consistente.
- Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.
Montagem:
- Molhe os biscoitos maisena no leite e disponha uma camada no fundo de um refratário.
- Cubra os biscoitos com uma camada do creme à base de creme de avelã e salpique um pouco de pistache triturado. Não se esqueça de reservar uma parte para decorar.
- Repita o processo, alternando camadas de biscoitos, creme e pistache, até preencher todo o refratário. A última camada deve ser de creme.
Finalização:
- Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas antes de servir para que o pavê fique bem gelado e firme.
- Na hora de preparar para entrega, decore a superfície com o restante do pistache triturado. Você ainda pode incrementar a decoração polvilhando cacau em pó ou raspas de chocolate.
Dica:
Para deixar os grãos de pistache ainda mais crocantes, experimente levar as sementes ao forno por cerca de 10 minutos ou tostá-las em fogo baixo até que fiquem douradas.
