A fermentação natural é um antigo processo de transformação de alimentos que está se tornando cada vez mais popular nas cozinhas contemporâneas. 

Nesse método, micro-organismos como leveduras e bactérias presentes no ambiente são usados para fermentar os alimentos, resultando em produtos finais com sabores, texturas e valores nutricionais únicos. 

Essa técnica ancestral, tem ganhado destaque devido aos seus benefícios para a saúde e à capacidade de criar alimentos saborosos e cheios de vida. 

De acordo com a pesquisa Taste Tomorrow, conduzida pela Puratos na América Latina, 68% dos consumidores indicam que a fermentação realça o sabor das receitas, tornando-as ainda mais irresistíveis.

Inovação no cardápio com fermentação natural

Pães de Fermentação Natural

Os pães feitos com massa madre ou fermento natural são uma adição irresistível ao seu cardápio. 

Experimente oferecer uma variedade de opções, como pão de centeio, pão integral e pão de nozes, para atender aos diferentes gostos dos seus clientes.

Produtos Lácteos Fermentados

Inclua iogurtes, kefir e queijos fermentados para oferecer opções saudáveis e deliciosas para o café da manhã ou lanches. 

Esses produtos de fermentação natural são ricos em probióticos e podem ser servidos com frutas frescas, granola ou como parte de uma tábua de queijos.

Bebidas Fermentadas

Explore uma variedade de bebidas fermentadas, como kombucha, kefir de água e kvass, para oferecer alternativas refrescantes e saudáveis aos refrigerantes tradicionais. 

Crie coquetéis exclusivos usando kombucha como ingrediente principal para atrair clientes em busca de bebidas inovadoras.

Conservas Fermentadas

Adicione conservas fermentadas, como chucrute, kimchi e pickles, como acompanhamentos ou petiscos. 

Esses alimentos de fermentação natural adicionam sabor e crocância aos pratos e são ricos em probióticos, beneficiando a saúde digestiva dos seus clientes.

Receita de Pão de fermentação natural com queijo e ervas

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo (preferencialmente de boa qualidade)
• 350ml de água filtrada
• 100g de fermento natural (levain)
• 10g de sal
• 150g de queijo (pode ser mozarela, gouda, gruyère, ou o de sua preferência), cortado em cubos pequenos
• Ervas frescas picadas a gosto (sugestão: manjericão, salsa, tomilho)

Instruções:

1. Alimentação do fermento natural (levain): Antes de começar a fazer o pão, certifique-se de que o seu fermento natural está ativo e pronto para uso. Para isso, alimente o fermento natural com partes iguais de farinha de trigo e água. Por exemplo, misture 50g de fermento natural com 50g de farinha de trigo e 50ml de água. Deixe a mistura descansar em um local quente por cerca de 4 a 6 horas, até que duplique de volume e apresente bolhas na superfície.

2. Preparo da massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a água e o fermento natural alimentado. Mexa bem até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

3. Adição do sal: Após o descanso inicial, adicione o sal à massa e amasse bem por cerca de 10 a 15 minutos, até que a massa fique elástica e macia.

4. Incorporação do recheio: Após o amassar, incorpore delicadamente os cubos de queijo e as ervas picadas à massa, garantindo que estejam distribuídos de forma uniforme.

5. Fermentação da massa: Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe fermentar em temperatura ambiente por aproximadamente 4 a 6 horas, ou até que a massa tenha dobrado de volume e apresente bolhas na superfície.

6. Modelagem e segunda fermentação: Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e modele o pão conforme desejado. Coloque o pão em uma forma ou cesta de fermentação, cubra novamente com o pano limpo e deixe fermentar por mais 1 a 2 horas.

7. Pré-aquecimento e assamento: Pré-aqueça o forno a 220°C. Após a segunda fermentação, faça cortes na superfície do pão com uma lâmina afiada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que o pão esteja dourado e faça um som oco ao ser batido na parte inferior.

8. Resfriamento e degustação: Retire o pão do forno e deixe esfriar em uma grade por alguns minutos antes de fatiar e servir. Delicie-se com o seu pão de fermentação natural recheado com queijo e ervas frescas!